——紫金鐵鍋傳統(tǒng)工藝傳承人陳國(guó)強(qiáng)

英國(guó)著名化學(xué)家J.R. Bertington在《化學(xué)簡(jiǎn)史》中提到，前埃及王朝時(shí)期(公元前3000年左右)人們就知道金屬鐵，早期的鐵比較稀有，可能是從外層掉在地球上的隕石空中獲得的，用來(lái)在珠寶飾品上制作珠子。

考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn)，商代使用天然隕鐵制作武器，漢代首次采用高爐煉鐵，實(shí)現(xiàn)了從塊鐵冶煉到生鐵冶煉的飛躍。生鐵在1150 -1300℃回火，出爐時(shí)為液態(tài)，可澆鑄成型。本期《發(fā)現(xiàn)廣東》中描述的紫金鐵鍋，就是這種技術(shù)的傳承。這種鐵鍋產(chǎn)于廣東省河源市紫金縣，其生產(chǎn)工藝已有600多年的歷史。

用當(dāng)?shù)氐牟牧系钩鰜?lái)，不含鉛和汞

據(jù)紫金縣記載，該縣礦產(chǎn)資源豐富，礦冶業(yè)興起于明代；同時(shí)出現(xiàn)了鐵鍋冶煉鑄造技術(shù)，始于明朝洪武十一年(1378年)，距今已有638年的歷史。

“紫金鐵鍋用的材料是優(yōu)質(zhì)生鐵，不含鉛、汞等有害重金屬。另外，它是用傳統(tǒng)工藝一次性成型的，韌性特別好。在300的高溫下，濺水時(shí)不會(huì)破裂?！弊辖痂F鍋傳統(tǒng)技術(shù)的繼承者陳國(guó)強(qiáng)說(shuō)，紫金鐵鍋是在歷史的輝煌時(shí)期出口到國(guó)外的。1964年10月，在輕工業(yè)部主辦的全國(guó)鐵鍋生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)交流大會(huì)上，紫金鐵鍋被評(píng)為質(zhì)量第一，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)、香港、東南亞等地。六七十年代全盛時(shí)期，全縣有10多家國(guó)營(yíng)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)鐵鍋廠。后來(lái)在現(xiàn)代化的沖擊和影響下，國(guó)內(nèi)很多鍋廠采用機(jī)械沖壓來(lái)壓鍋，成本低，效率高。

從20世紀(jì)80年代末開(kāi)始，傳統(tǒng)手工藝品制作的紫金鐵鍋銷(xiāo)售市場(chǎng)逐漸衰落。目前紫金鐵鍋只有兩家廠家，員工不到50人。陳國(guó)強(qiáng)說(shuō):“為了不讓鐵鍋制造技能流失，幾年前我就在鐵鍋上進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，不斷完善生產(chǎn)工藝，還申報(bào)了鐵鍋非遺留項(xiàng)目?！?015年2月26日，紫金鐵鍋成功申報(bào)河源市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

受冷卻水箱的啟發(fā)，開(kāi)發(fā)了集熱葉片

陳國(guó)強(qiáng)向記者展示了鐵鍋底部“生”有新月形渦流集熱葉片。這就是他們反復(fù)試驗(yàn)改進(jìn)的鐵鍋。“這是受汽車(chē)?yán)鋮s水箱的啟發(fā)。水箱是為了散熱而設(shè)計(jì)的，所以我們想知道它是否可以反轉(zhuǎn)并收集熱量。R&D人員反復(fù)測(cè)試了葉片的方向和密度?；饛腻伒紫旅俺鰜?lái)，控制它的方向，讓它盡可能繞鍋底轉(zhuǎn)而不著火，這樣可以省氣?！标悋?guó)強(qiáng)說(shuō)，他們花了半年多的時(shí)間，經(jīng)過(guò)數(shù)萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)，終于成功地進(jìn)行了三種葉片紋路排列?！艾F(xiàn)在你看到一個(gè)8mm高，1.2mm厚的刀片，另一個(gè)8mm高，0.8mm厚的刀片，另一個(gè)刀片還在制造中。晶粒的厚度與產(chǎn)量關(guān)系很大，細(xì)晶粒的產(chǎn)量只有30%左右。通常鑄造后沒(méi)有形成小葉片，就會(huì)報(bào)廢。另外，葉子放多了，鍋體會(huì)太重，葉子放少了，節(jié)能效果差，烹飪速度慢，口感差。這些都沒(méi)有現(xiàn)成的參考系統(tǒng)，是由R&D人員一步一步測(cè)試的。”

其實(shí)整個(gè)過(guò)程遠(yuǎn)沒(méi)有描述的那么簡(jiǎn)單。比如涉及制作模具?！皞鹘y(tǒng)模具做不出鍋的底線，所以首先要自己設(shè)計(jì)制作模具。剛開(kāi)始我們用砂型做實(shí)驗(yàn)，報(bào)廢一次。我們要反復(fù)做。實(shí)驗(yàn)成功后，我們才敢做鋼模。一個(gè)鋼模成本上萬(wàn)。我們做的鐵鍋鋼模已經(jīng)申請(qǐng)了國(guó)家專(zhuān)利?！?/p>

用“高溫氧化”克服鐵鍋生銹

創(chuàng)新改進(jìn)的鐵鍋與原鐵鍋相比，鍋底略薄，鍋面添加硅元素，并做出合理耐用的尺寸:壁厚1.5mm-1.8mm，重量2.5kg-3kg?！坝捎阱伒子芯勰苋~片，烹飪時(shí)不易滑動(dòng)，熱能傳導(dǎo)更快更均勻，比同規(guī)格的舊鐵鍋節(jié)省燃?xì)庀?5%以上。”陳國(guó)強(qiáng)當(dāng)場(chǎng)做了簡(jiǎn)單的比較。用同樣規(guī)格的新舊紫金鐵鍋，用同樣體積的煤氣煮一勺自來(lái)水。傳統(tǒng)的普通紫金鐵鍋需要6分鐘燒開(kāi)，新一代節(jié)能鐵鍋只需要2分鐘。

陳國(guó)強(qiáng)說(shuō)，他們首先嘗試生產(chǎn)了200個(gè)新一代環(huán)保節(jié)能的家用小鐵鍋，實(shí)際上是外國(guó)游客以每只300元的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)的。今年6月和7月，紫金鐵鍋獲得了國(guó)內(nèi)僅有的兩項(xiàng)設(shè)計(jì)專(zhuān)利。最近廣西某廠商派人洽談，愿意花1000萬(wàn)購(gòu)買(mǎi)他們的發(fā)明專(zhuān)利，但被拒絕了。

除了節(jié)能和美觀，最重要的一點(diǎn)是，他們克服了鐵鍋生銹的主要問(wèn)題?！澳壳?，市場(chǎng)上防止生銹的方法是涂一層油漆。如果油漆質(zhì)量不好，會(huì)對(duì)人體造成傷害。我記得有個(gè)測(cè)試是在某個(gè)鐵鍋里檢測(cè)出14種有害成分?！标悋?guó)強(qiáng)說(shuō)，他們的做法是“高溫氧化”。鐵鍋的所有工序完成后，在500℃下加熱10小時(shí)，然后慢慢冷卻，在鍋表面形成氧化膜，這樣就不會(huì)生銹。