在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何做好、做大、做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)期健康發(fā)展，是目前國(guó)內(nèi)清真餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)問題。近年來，中國(guó)穆斯林食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。記者就此采訪了北京市烹飪協(xié)會(huì)清真美食專業(yè)委員會(huì)主任夏，并請(qǐng)他回答了上述問題。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)部實(shí)力

趁熱打鐵需要艱苦的工作

經(jīng)營(yíng)理念在企業(yè)發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用。就穆斯林食品企業(yè)而言，首先必須保證清真食品，其次必須保證食品衛(wèi)生和安全，以滿足少數(shù)民族的需求。

需求是根本。清真餐飲業(yè)是中國(guó)民族美食的瑰寶。中國(guó)的清真食品企業(yè)歷史悠久，誠(chéng)信程度高，品牌意識(shí)強(qiáng)，是黨的民族政策的重要體現(xiàn)。北京的清真食品企業(yè)在維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一和社會(huì)穩(wěn)定、促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面負(fù)有不可推卸的責(zé)任。此外，清真餐飲業(yè)是一個(gè)具有特殊消費(fèi)群體的特色行業(yè)，可以滿足各少數(shù)民族，特別是10個(gè)信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的生活和飲食需求。以北京為例，目前，大型清真食品企業(yè)在規(guī)模、技術(shù)實(shí)力、食品文化、健康品牌等方面已經(jīng)形成了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也有自己的優(yōu)勢(shì)。

制度是保證?；谶@種認(rèn)識(shí)，在整個(gè)清真食品行業(yè)，我們專注于促進(jìn)民族經(jīng)濟(jì)工作和清真企業(yè)發(fā)展。多年來，清真食品企業(yè)大多依靠完善的民族工作網(wǎng)絡(luò)，各項(xiàng)措施卓有成效，使黨的民族政策深入到清真企業(yè)每一位員工的心中，也呈現(xiàn)出回族、漢族等各族員工和睦相處、企業(yè)健康發(fā)展的良好局面。以聚德化天公司為例，為了保證企業(yè)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，公司安排了一名回族副總經(jīng)理主管民族事務(wù)，成立了民族事務(wù)辦公室，并有一名回族干部負(fù)責(zé)具體工作，在實(shí)際操作過程中取得了實(shí)效。為了實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，所有清真企業(yè)還必須有明確的負(fù)責(zé)民族工作的領(lǐng)導(dǎo)，設(shè)立民族政策監(jiān)督員，建立一套完整的組織和工作制度，進(jìn)一步保證民族團(tuán)結(jié)和諧的精神理念得到落實(shí)。

目前，穆斯林食品企業(yè)應(yīng)建立有效的制度，并必須嚴(yán)格執(zhí)行。獎(jiǎng)懲分明，獎(jiǎng)懲分明，可以調(diào)動(dòng)員工的積極性，避免清真行業(yè)各方面的失誤。在清真食品中，行業(yè)內(nèi)專門設(shè)立清真資質(zhì)驗(yàn)證，采購(gòu)渠道由穆斯林員工把關(guān)，確保采購(gòu)、加工、銷售三個(gè)環(huán)節(jié)零差錯(cuò)。

天賦是核心。企業(yè)要做大做強(qiáng)，必須有足夠的人力支持。目前，政府規(guī)定的少數(shù)民族員工比例必須占員工總數(shù)的20%，現(xiàn)在我們靈活處理工作，一般都高于這個(gè)比例。實(shí)際上，穆斯林員工更受青睞。

為了更好地促進(jìn)穆斯林食品行業(yè)的發(fā)展，清真企業(yè)還應(yīng)定期為員工安排黨的民族政策、民族風(fēng)俗禮儀、服務(wù)禮儀和語(yǔ)言等方面的培訓(xùn)，使清真企業(yè)的所有員工都能深入掌握民族知識(shí)，充分了解民族政策，貫徹執(zhí)行商店民族工作的規(guī)章制度。干部職工要樹立強(qiáng)烈的民族團(tuán)結(jié)意識(shí)。

以裘德華天公司為例，穩(wěn)定現(xiàn)有人才隊(duì)伍，積極培養(yǎng)引進(jìn)人才，保持人才隊(duì)伍的活力，已成為公司在人才管理方面的突出特色。一是引進(jìn)高學(xué)歷管理人才，加強(qiáng)管理創(chuàng)新，不斷提高現(xiàn)代企業(yè)管理水平；二是加強(qiáng)技術(shù)人才培養(yǎng)，充分發(fā)揮集團(tuán)整體技術(shù)優(yōu)勢(shì)和技能傳承人作用，通過技術(shù)人員的相互交流和相互借鑒，不斷提高清真菜品的創(chuàng)新水平；三是搭建人才培養(yǎng)和使用平臺(tái)，堅(jiān)持“以情留人、以待遇留人、以事業(yè)留人、以技術(shù)留人、以合同留人”的原則，在激勵(lì)機(jī)制、職稱評(píng)定、福利待遇、考評(píng)晉升等方面為他們創(chuàng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。，讓“想當(dāng)官的有機(jī)會(huì)，能當(dāng)官的有舞臺(tái)，做事的有位置，沒危機(jī)的?！?/p>

清真食品企業(yè)要特別重視培養(yǎng)和配備少數(shù)民族干部，逐步提高穆斯林工人的比例。目前，聚德華天公司及其清真企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子中至少有一名回族干部，其中烤萬(wàn)、護(hù)國(guó)寺小吃公司、安酒家的領(lǐng)導(dǎo)都是回族，烤季、紅濱樓的班子成員中也有兩名回族干部。

努力是關(guān)鍵。作為清真食品的特殊行業(yè)，企業(yè)應(yīng)首先嚴(yán)格檢查供應(yīng)商的清真資質(zhì)，索取相關(guān)證書，嚴(yán)格監(jiān)控采購(gòu)渠道，配備回族員工負(fù)責(zé)采購(gòu)驗(yàn)收，安排回族員工作為采購(gòu)人，堅(jiān)決拒絕采購(gòu)和使用未經(jīng)阿訇屠宰的牛、羊、雞、鴨等原料，以確保清真食品原料的清真質(zhì)量。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中實(shí)施具體措施是清真食品健康發(fā)展的必要保證

北京市清真食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照《北京市少數(shù)民族權(quán)益保護(hù)條例》的要求，在國(guó)家機(jī)關(guān)辦理審批和登記手續(xù)，并堅(jiān)持按時(shí)進(jìn)行年度檢查。各清真企業(yè)在店內(nèi)顯著位置懸掛“清真招牌”、“清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證”、“不得將回族禁忌食品帶入店內(nèi)”，確保少數(shù)民族放心食用。

此外，北京清真食品企業(yè)也非常重視并積極參與在牛街舉行的北京清真食品文化節(jié)。通過參與清真宴席及“非遺”項(xiàng)目展示、清真小吃展及獨(dú)特表演、清真月餅展、清真食品進(jìn)社區(qū)等豐富多彩的主題活動(dòng)，產(chǎn)品真正走向群眾，增加知名度。他們不僅展示了他們的清真企業(yè)的實(shí)力和風(fēng)格，而且促進(jìn)了穆斯林食品文化，刺激了清真食品消費(fèi)，為首都北京的民族事業(yè)發(fā)展做出了積極的努力

品牌贏得核心力量

與時(shí)俱進(jìn)，增加活力

北京清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也需要品牌的支撐。作為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一部分，穆斯林食品企業(yè)也面臨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力和考驗(yàn)。例如，近年來，裘德華天公司為了打造民族經(jīng)濟(jì)品牌，提升清真企業(yè)的整體實(shí)力，采取了搶救和恢復(fù)老品牌、優(yōu)化公司資源配置、加強(qiáng)管理等有效措施，使清真企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持了良好的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。因此，裘德華天公司成為穆斯林食品企業(yè)品牌建設(shè)的典型。

推出老品牌。老字號(hào)是企業(yè)的金招牌。北京清真食品產(chǎn)業(yè)，擁有眾多中國(guó)老字號(hào)品牌，具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力。這種歷史悠久、代代相傳的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中國(guó)傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，能夠得到社會(huì)的廣泛認(rèn)可，形成口碑良好的品牌。

對(duì)于老品牌的保護(hù)和推出，聚德華天公司始終以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活的營(yíng)銷，注重老品牌的飲食文化和商業(yè)特色的宣傳，在各種媒體上不斷宣傳，從而促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙重提高。作為華天體系的重要組成部分，老清真餐飲品牌全部集中在裘德華天控股有限公司旗下，品牌包括8個(gè)老清真品牌和17個(gè)直營(yíng)店，包括鴻賓大廈、烤萬(wàn)、烤季、安酒家、友誼順、西來順、旺德大廈、護(hù)國(guó)寺小吃。

近年來，由于城市重建，10多個(gè)清真商店被拆除。為防止清真老字號(hào)企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和城市轉(zhuǎn)型中消失，聚德華天公司認(rèn)識(shí)到保護(hù)老字號(hào)企業(yè)與保護(hù)民族文物同等重要，先后投入數(shù)千萬(wàn)元，使鴻賓大廈、燒烤萬(wàn)、優(yōu)一順、西來順等清真老字號(hào)企業(yè)全部異地重新開業(yè)。改造后，餐飲環(huán)境大大改善，企業(yè)煥然一新。比如享有“清真餐飲一樓”美譽(yù)的鴻賓大廈異地重新開業(yè)后，轉(zhuǎn)型為有限責(zé)任公司。通過吸收干部職工股，把職工利益和企業(yè)利益有機(jī)結(jié)合起來。此外，公司給予的一系列扶持政策充分調(diào)動(dòng)了干部職工的積極性，企業(yè)效益逐年提高，銷售收入從搬遷前每月60萬(wàn)元提高到300多萬(wàn)元。其他在各地重新開業(yè)的清真企業(yè)也有不錯(cuò)的盈利。

為了支持燒烤市場(chǎng)的發(fā)展，裘德華天公司租賃了北京市海淀區(qū)的燒烤市場(chǎng)進(jìn)行妥善安置。經(jīng)過兩年的運(yùn)營(yíng)，在保持海淀烤萬(wàn)穩(wěn)定發(fā)展的同時(shí)，投資700多萬(wàn)元，在西城重新開設(shè)了烤萬(wàn)總公司，占地4000平方米，成為西城最大的清真老字號(hào)餐廳。為了打造護(hù)國(guó)寺的小吃品牌，聚德華天將其三家不盡如人意的餐廳改造成小型直營(yíng)店，生意興隆，銷售額比原來高出數(shù)倍。

重視技能的傳承。技能傳承可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)老品牌的延續(xù)，不斷增強(qiáng)清真食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。北京的清真食品行業(yè)有很多老品牌，技能的傳承不僅可以延續(xù)一個(gè)老品牌的活力，而且對(duì)避免清真食品的文化斷層或滅絕也起著至關(guān)重要的作用。作為北京清真食品行業(yè)的典型代表，裘德華天公司也非常重視老字號(hào)品牌技能的傳承。公司目前有國(guó)家級(jí)傳承人2人，市級(jí)傳承人5人，區(qū)級(jí)傳承人16人，公司級(jí)傳承人52人，享受政府補(bǔ)助3人；此外，公司以傳承烹飪技能和飲食文化為己任，充分發(fā)揮企業(yè)技能傳承人的作用。通過精心的教學(xué)和培養(yǎng)，涌現(xiàn)出一大批廚藝高尚、技藝精湛的年輕傳承人，讓老品牌的技藝得以代代相傳。目前各老字號(hào)都有名優(yōu)特產(chǎn)、名優(yōu)菜肴、金牌，如鴻賓樓的紅燒牛尾、燒烤季的烤羊肉、燒烤灣的烤牛肉、護(hù)國(guó)寺小吃的數(shù)百種京味小吃、安府、王德樓府的牛羊肉包子、別樣適合的麻辣羊排、西來順的馬鴨等。公司每年舉辦兩次以上的創(chuàng)新菜品和流行菜品大賽，采用走出去、邀請(qǐng)進(jìn)來的方式，研發(fā)推出創(chuàng)新菜品，獎(jiǎng)勵(lì)創(chuàng)新菜品點(diǎn)擊率高的客戶，并記錄在個(gè)人檔案中。企業(yè)不斷推出市場(chǎng)認(rèn)可、客戶歡迎的創(chuàng)新金盤。企業(yè)在歷屆全國(guó)和北京市技術(shù)競(jìng)賽中均獲金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，成績(jī)名列前茅。

積累無形資產(chǎn)。無形資產(chǎn)是指企業(yè)擁有或控制的不具有實(shí)物形態(tài)的可辨認(rèn)非貨幣性資產(chǎn)。對(duì)于一個(gè)穆斯林食品企業(yè)來說，它在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中是得到公眾認(rèn)可的，它還包括其產(chǎn)品的專利權(quán)、非專利技術(shù)、商標(biāo)權(quán)等權(quán)利。

朱德華天公司9項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)入選西城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，6項(xiàng)入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其中，鴻賓樓全羊席制作技藝、北京燒烤制作技藝(燒烤灣烤牛肉、燒烤季烤羊肉)入選市級(jí)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，5家企業(yè)被授予北京市著名商標(biāo)，其中鴻賓樓、燒烤季為清真企業(yè)。

如果穆斯林食品行業(yè)想做大做強(qiáng)，就必須面對(duì)市場(chǎng)。裘德華天秉承“開拓市場(chǎng)，自強(qiáng)不息，科學(xué)管理，為人民服務(wù)”的企業(yè)精神和“以清潔食品為先，安全吃華天”的經(jīng)營(yíng)理念，認(rèn)真貫徹黨的民族政策，妥善處理民族工作與經(jīng)濟(jì)工作的關(guān)系，精心打造清真特色品牌，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。近十年來，華天餐飲集團(tuán)旗下的老字號(hào)堅(jiān)持開放廚房，讓顧客放心用餐。企業(yè)都是食品衛(wèi)生甲級(jí)單位，“清潔食品第一，放心吃在華天”的經(jīng)營(yíng)理念已經(jīng)深入人心。公司先后榮獲國(guó)家五一勞動(dòng)獎(jiǎng)、全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范單位、首都民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步先進(jìn)單位等。蓬勃發(fā)展的Judehuatian清真餐飲業(yè)成為首都國(guó)民經(jīng)濟(jì)的著名標(biāo)志，這些無形資產(chǎn)共同增強(qiáng)了Judehuatian公司在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

延伸品牌價(jià)值。首都蓬勃發(fā)展的餐飲市場(chǎng)為清真企業(yè)的發(fā)展提供了難得的機(jī)遇和廣闊的舞臺(tái)。穆斯林食品工業(yè)在北京有足夠大的發(fā)展。穆斯林食品企業(yè)要做大做強(qiáng)，必須制定優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，抓住機(jī)遇，加快發(fā)展。就Judehuatian公司而言，重視品牌價(jià)值延伸的做法也是促進(jìn)當(dāng)前清真食品行業(yè)發(fā)展的良好借鑒。在人才管理方面，針對(duì)目前招聘員工尤其是穆斯林員工的困難，Judehuatian采用公司統(tǒng)一招聘的方式，充分發(fā)揮培訓(xùn)學(xué)校的人才儲(chǔ)備作用，拓展招聘領(lǐng)域和渠道，為穆斯林企業(yè)的發(fā)展輸送人才，維護(hù)骨干隊(duì)伍的穩(wěn)定。

在發(fā)展動(dòng)力上，公司繼續(xù)深化改革，重點(diǎn)建立崗位激勵(lì)機(jī)制，通過增資擴(kuò)股的方式將中層管理人員和關(guān)鍵人才吸收到股份中，使企業(yè)利益與員工個(gè)人利益緊密結(jié)合，不斷增強(qiáng)企業(yè)活力。在發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施中，公司決定以具有清真小吃特色的高檔鴻賓大廈、中檔燒烤季、燒烤灣、護(hù)國(guó)寺小吃公司為連鎖經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)品牌，通過直營(yíng)、加盟、托管、兼并、合資等方式設(shè)立連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)。通過連鎖經(jīng)營(yíng)，清真老字號(hào)企業(yè)走出西城和北京，走向全國(guó)和世界，不斷擴(kuò)大品牌知名度，形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)和規(guī)模效益，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

在保持穩(wěn)定和確保增長(zhǎng)的同時(shí)贏得勝利

準(zhǔn)備打一場(chǎng)硬仗

近年來，在黨和政府民族政策的支持下，清真食品企業(yè)規(guī)模越來越大，北京清真食品產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)健康發(fā)展趨勢(shì)。

市場(chǎng)需求催生動(dòng)力。牛羊肉等清真食品相對(duì)健康，受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)前景廣闊。穆斯林食品工業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁趨勢(shì)將會(huì)繼續(xù)并加速。北京的清真食品企業(yè)把具體工作落實(shí)到位后，一些老清真品牌會(huì)重新煥發(fā)光彩，重新成為行業(yè)龍頭，比如紅濱樓餐廳、東來順、燒烤季、護(hù)國(guó)寺小吃等等。

為了進(jìn)一步適應(yīng)市場(chǎng)需求，徹底改變老國(guó)企的服務(wù)形象，強(qiáng)化“不等待，只馬上”的服務(wù)理念，裘德華天公司全面實(shí)施“搬家服務(wù)工程”，打造企業(yè)人性化服務(wù)品牌。鴻賓大廈、燒烤萬(wàn)、游藝順的婚慶和商務(wù)宴會(huì)服務(wù)、護(hù)國(guó)寺小吃宴、旺德大廈的白色服務(wù)等服務(wù)都受到消費(fèi)者的廣泛歡迎。公司的清真企業(yè)每年接待成千上萬(wàn)的新婚夫婦，其中鴻賓大廈每年為新婚夫婦舉辦400多場(chǎng)婚宴。

連鎖店成為新趨勢(shì)。隨著穆斯林食品行業(yè)的發(fā)展壯大，連鎖發(fā)展也將發(fā)揮重要作用。如今，裘德華天的護(hù)國(guó)寺快餐連鎖企業(yè)繼續(xù)通過直銷、股權(quán)合作等多種方式開店。連鎖店分布在西城的護(hù)國(guó)寺街、地安門、Xi安門、西單、月壇北街和西直門。他們?cè)跂|城、海淀、石景山、昌平、朝陽(yáng)、豐臺(tái)也有分店。直營(yíng)店和加盟店數(shù)量已達(dá)到25家，以穆斯林聚居社區(qū)和地區(qū)為重點(diǎn)，為了配合護(hù)國(guó)寺小吃的連鎖發(fā)展，公司在現(xiàn)有中心廚房的基礎(chǔ)上，加快建設(shè)規(guī)模2000平方米的護(hù)國(guó)寺小吃新中心廚房，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不斷提高護(hù)國(guó)寺小吃的配送率，充分滿足連鎖店的經(jīng)營(yíng)需求，進(jìn)入超市，使護(hù)國(guó)寺小吃品牌能夠吸引更多的消費(fèi)者。

此外，其他店面也開始發(fā)展連鎖店，讓更多的消費(fèi)者可以品嘗到老清真食品，尤其是紅濱大廈等知名清真品牌，這應(yīng)該為開一家面積約5000平方米、適合不同消費(fèi)需求的高檔餐廳創(chuàng)造條件。

跨區(qū)域操作出現(xiàn)。北京作為一個(gè)文化包容型城市，更為突出。各族人民聚集在這里，穆斯林食品行業(yè)的多樣化更加必要。不僅是其他省份，一些外國(guó)清真風(fēng)格的餐廳也陸續(xù)進(jìn)入北京，如土耳其風(fēng)格的餐廳、伊朗風(fēng)格的餐廳等。這里清真多味的匯聚，可以滿足少數(shù)民族多樣化的生活需求，對(duì)于豐富北京的清真食品產(chǎn)業(yè)也具有重要意義。

雖然北京的清真食品產(chǎn)業(yè)取得了快速增長(zhǎng)，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在一些困難，一些實(shí)際問題也限制了清真食品產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。

員工有限。清真食品需求的增長(zhǎng)與目前有限的員工數(shù)量之間的矛盾限制了清真食品行業(yè)的發(fā)展，尤其是該行業(yè)的特殊性使得招聘員工更加困難。少數(shù)民族就業(yè)選擇擴(kuò)大，餐飲業(yè)失去優(yōu)勢(shì)，穆斯林員工難以招聘。

規(guī)范需要加強(qiáng)。行業(yè)需要進(jìn)一步規(guī)范和引導(dǎo)。一些清真食品企業(yè)仍然存在不上市、管理薄弱、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象，容易產(chǎn)生隱患。在一些地區(qū)，存在不遵守法律的情況，少數(shù)民族的權(quán)益得不到保障?！侗本┦芯S護(hù)少數(shù)民族權(quán)益條例》為維護(hù)少數(shù)民族權(quán)益、促進(jìn)清真食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供了依據(jù)。具體工作需要嚴(yán)格執(zhí)法。

物資監(jiān)管有待加強(qiáng)。拒絕使用注水肉和速生雞是對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的巨大挑戰(zhàn)。要保證清真食品行業(yè)的健康發(fā)展，企業(yè)做好本職工作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。它還需要政府、媒體和社會(huì)各界的共同參與。

地區(qū)發(fā)展不平衡。分散和混合少數(shù)民族的趨勢(shì)影響了穆斯林食品行業(yè)。尤其是近幾年，表現(xiàn)尤為明顯。比如在北京這樣的大城市，因?yàn)槭袌?chǎng)前景廣闊，清真餐廳也會(huì)聚集在中心城區(qū)。然而，在一些新開發(fā)的社區(qū)，清真餐廳有限，在一些城鄉(xiāng)結(jié)合部，穆斯林食品行業(yè)的發(fā)展不能完全滿足當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的生活需求。尤其是少數(shù)民族聚居區(qū)向分散聚居區(qū)的過渡，影響了清真食品企業(yè)的選址和規(guī)模發(fā)展。

無論如何，現(xiàn)在人們的食品消費(fèi)觀念已經(jīng)從追求溫飽轉(zhuǎn)變?yōu)槠肺断M(fèi)、觀念消費(fèi)、生活方式消費(fèi)，形成了功能、檔次、產(chǎn)品的細(xì)分。而清真食品老字號(hào)，如鴻賓大廈、烤萬(wàn)、烤季等，在品牌沉淀的過程中，在積累和流失實(shí)力的同時(shí)，也在尋求取勝之道。正是多民族聚集在一起的巨大消費(fèi)市場(chǎng)推動(dòng)了穆斯林食品工業(yè)的快速發(fā)展。