?商標網(wǎng)記者報道， 不久前，“樊記”與“樊家”十多年的商標歸屬爭奪成為百姓熱議的話題，隨著陜西省保護與促進“中華老字號”工作座談會暨授牌儀式的召開，引發(fā)起我們的思考：如何乘此東風，加大對陜西老字號餐飲品牌保護與發(fā)展。

老字號 應加強商標專用權(quán)意識

除了“樊記”商標的爭奪，在2009年，西安城南一家名為“老孫家”飯莊與東大街的“中華老字號”老孫家飯莊重名，假冒“老孫家”商標。對此，陜西民俗學會會長梁蔭說，老字號是在長期的商業(yè)競爭中憑借自身特色和良好信譽逐漸形成和發(fā)展起來的商標歸屬之爭，說明陜西老字號餐飲商標的商業(yè)價值逐年提升，被世人所看重，成為爭奪的對象。比如從市場規(guī)范這方面講，一些不法實體常打著“老字號”的招牌銷售產(chǎn)品，給正宗企業(yè)帶來了傷害。再加上商標注冊等方面沒有專門的限制，許多“老字號”商標字號被搶注、無形資產(chǎn)被侵占的情況屢有發(fā)生。建議陜西老字號企業(yè)，以商標為線索，制定詳細的商標發(fā)展戰(zhàn)略。

陜西省商務廳副巡視員王社安接受記者采訪時表示，餐飲業(yè)老字號是中華民族傳統(tǒng)文化的瑰寶，2006年商務部實施“振興老字號”工程以來，全省符合條件的老字號企業(yè)積極參與申報，截至目前，先后兩批共27個品牌被認定為“中華老字號”，其中餐飲酒類企業(yè)占了八成以上。這些企業(yè)既是特色產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務的代表，也是勇于擔當社會責任的典范。為此，政府部門也將進一步引導老字號企業(yè)在國內(nèi)外進行保護性商標注冊、專利申請等工作。

中華老字號企業(yè)在境內(nèi)被侵犯知識產(chǎn)權(quán)或遭遇不正當競爭時，要指導其向相關部門或商務舉報投訴服務中心（12312）投訴，同時還可以利用商務部知識產(chǎn)權(quán)援助機制項目，為老字號企業(yè)境外維權(quán)活動提供支持。

老字號 重建擴張刻不容緩

老字號，累積著歷史性的品牌效應，見證著城市的發(fā)展變遷，往往都帶著地域特征的象征與隱喻。截至目前，陜西省同盛祥的牛羊肉泡饃制作技藝已被國家列入第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。西安飯莊的陜菜和陜西風味小吃、老孫家的羊肉泡饃和清真菜品、德懋恭的水晶餅、張記餛飩和春發(fā)生葫蘆頭泡饃系列制作技藝分別被列入陜西省第一、二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

伴隨著東大街改造如火如荼地進行，昔日排隊買肉串的五一飯店也消失了蹤影。城區(qū)道路拓寬，使老字號遭遇拆遷之痛。對此，原五一飯店的工作人員表示，雖然五一飯店沒了，但是他們對中華老字號聚豐園又進行了重建，對此，陜西省商務廳副巡視員王社安表示，在人們的眼里，老字號是不可再生的寶貴財富，是一種稀缺性品牌資源，具有不可復制的價值。振興與發(fā)展“中華老字號”已成為當前的國家戰(zhàn)略。

而所謂保護老字號企業(yè)，并不是保護老字號企業(yè)生存無憂，也不是保護老字號企業(yè)中落后的經(jīng)營管理觀念和不適應現(xiàn)代市場需求的產(chǎn)品和服務，而是要保護具有古樸民族風格、歷史悠久的老字號店鋪建筑，保護其蘊涵的傳統(tǒng)民族文化，保護廣大市民所熟悉的老字號的商業(yè)氛圍，以及老字號良好的商業(yè)信譽，保護老字號企業(yè)具有濃郁民族且市場發(fā)展空間好的傳統(tǒng)技藝。概況起來講，是保護這些老字號企業(yè)所承載的物質(zhì)和文化遺產(chǎn)。

老字號 倚“老”更要創(chuàng)“新”

“在未來，面對新的競爭環(huán)境和競爭對手，面對大眾需求的新變化，老字號企業(yè)要想依舊堅挺，就必須不斷發(fā)展壯大。

在愈演愈烈的市場競爭中，老字號工藝是否迎合現(xiàn)代人的口味，包裝及推廣是否符合現(xiàn)代人的消費心理和消費偏好，管理是否跟得上國際化水準，這些都是值得揣摩的地方，也是老字號再創(chuàng)輝煌的關鍵。

“以西飲為例，我們將建成西安飯莊鍋貼連鎖店，德發(fā)長餃子館特色水餃連鎖店，老孫家牛羊肉泡饃連鎖店、同盛祥牛羊肉泡饃連鎖店等，簡稱“三百工程”，計劃在三年內(nèi)發(fā)展300家單一品種老字號小型特色連鎖店的一項重大發(fā)展戰(zhàn)略。”西安飲食股份有限公司總經(jīng)理王一萌如是說。

西安飯莊總經(jīng)理張國華表示，老字號的價值在于“老”，但絕不能“倚老賣老”，其出路在于“新”。在市場經(jīng)濟大潮中，老字號餐飲企業(yè)同其他企業(yè)沒什么不同，都是市場的經(jīng)營者，其經(jīng)營發(fā)展毫無例外都得經(jīng)受市場優(yōu)勝劣汰的洗禮。

德發(fā)長酒店的?？偨?jīng)理也坦言，老字號企業(yè)要想求得好的生存和大的發(fā)展，最重要的“保護神”就是自己，擺脫“酒香不怕巷子深”的觀念，充分認識到如今的社會是生產(chǎn)創(chuàng)造消費。老字號的產(chǎn)品、形象都要進行創(chuàng)新，跟上時代的步伐，保留自己的特色。同時要積極地參與市場競爭，發(fā)展連鎖經(jīng)營，適應市場的需求和變化，以擴大自己的市場生存和發(fā)展空間。